> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.simpelmadplan.dk/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Farserede porrer - URL: https://www.simpelmadplan.dk/farserede-porrer/ - Published: 2026-08-26T17:42:23.000Z - Updated: 2026-08-26T17:42:23.000Z - Author: Thomas Maxe - Tags: Opskrifter Farserede porrer er lige som f.eks. skotske æg ("farserede æg") formentlig udviklet i en tid, hvor husmoderen skulle spare og strække kødet, så det rakte til at mætte flere mennesker. I korte træk er farserede porrer baseret på omtrent samme fars som til frikadeller, bortset fra, at det kan være en fordel at tilsætte et ekstra æg for at gøre dejen lidt mere lind (læs: "klistret"), så den er nemmere at forme. Det gælder nok mest, hvis man vælger en fars med lav fedtprocent, ellers er det måske ikke nødvendigt med ekstra æg. Farsen rulles rundt om et stykke kogt porre og paneres (vendes i æg og rasp) og steges på panden. ### Råvarer Fars: Hakket svinekød, ½ løg, 1 dl mel, 1 dl mælk, 2 æg, salt og peber. 2-3 hele porrer (afhængig af størrelsen). Til panering: 1-2 æg, rasp Tilbehør: Kogte kartofler, kogte grøntsager, f.eks. gulerødder, broccoli, blomkål, spidskål - og selvfølgelig en god brun sovs (her skal du bruge lidt stegemargarine, ca. en spiseskefuld mel, en bouillonterning, sovsekulør og evt. lidt mælk). ### Udstyr Skål til at røre farsen (ca. 3-4 liter), [farsrører](https://alstrom.dk/varekategorier/526-spatler---piskeris-mv/34685-farsroerer---33-cm---akacie/?ref=simpelmadplan.dk), deciliter-målebæger, skærebræt, kniv, et par dybe tallerkener til paneringsdyppelse, bagepapir/plastfilm/alufolie til rulning af porrerne, en god stegepande (gerne 26-28 cm i diameter, så du kan stege kød fra et halvt kilo fars på én gang). Gryde til kogning af kartofler/grøntsager samt kasserolle og piskeris til sovsen. ### Fremgangsmåde Skyl porrerne, skær rodspidsen og den tørre del af toppen væk. Nogle bruger kun det hvide bundstykke af porren og smider resten ud. Jeg kan nu godt lide de grønne blade også (bare ikke det allerøverste, som ofte er helt udtørret) - og derfor kan jeg også sagtens nøjes med to hele porrer til retten her. Skær porrerne over i stykker ca. samme længde som en pegefinger. Læg porrestykkerne i en gryde og påfyld vand, indtil det lige netop dækker grøntsagerne. Sæt låg på gryden og bring den i kog, tilsæt salt (ca. 1 teskefuld). Porrerne skal kun blancheres ("koges ganske let"), ellers smatter de helt ud, så ca. 5 minutter er fint. Tag gryden af varmen, hæld vandet fra og lad porrerne køle lidt af (bare så du ikke brænder fingrene), mens du rører farsen. Læg en pakke hakket svinekød (ca. 500 gram) i røreskålen. Tilsæt 1 dl mel, 1 dl kold mælk, ½ finthakket løg, 1-2 æg, ca. 1 teskefuld groft salt, et godt drys peber. Og rør farsen godt sammen - meget gerne med en old-school farsrører, som er det absolut bedste redskab til opgaven. Ellers brug en grydeske (eller røremaskinen). Nu skal du i gang med at "rulle cigarerne". Det er nemmest, hvis mest muligt vand er dryppet af porrerne - overdrys/rul dem evt. i lidt mel for at opsuge fugten. 500 gram fars skulle gerne kunne række til 6-8 færdige kødruller med porre. Så ved du cirka, hvor meget fars du skal bruge ad gangen. Er der fars til overs, så tril bare et par frikadeller og steg dem sammen med de farserede porrer. Læg "farsklumpen" på et stykke bagepapir, alufolie eller husholdningsfilm og tryk den flad, ca. ½ cm tykkelse. Læg et stykke kogt porre på kødet og rul/tryk farsen rundt om. Hele porrestykket skal være helt dækket af kød. Med lidt øvelse kan du bruge en cigarrulle-teknik og ellers er det nemmest bare at bruge fingrene til at forme kødrullerne. Læg de færdige farsruller på bagepapir eller noget andet, så de ikke klistrer fast på bordet. Nu skal du gøre klar til panering: Find to dybe tallerkener. Den ene fylder du med rasp, og i den anden 1-2 æg, som du pisker sammen med en gaffel. Teknikken er simpel: Dyb i æg og rul i rasp (som klistrer fast til æggemassen). Hvis du er fingernem/hurtig, kan du panere porrerullerne og lægge dem direkte over på den varme stegepande. Ellers panér færdig først og læg dem klar på en tallerken, så de alle sammen bliver færdigstegt nogenlunde samtidig. Paneringen opsuger temmelig meget fedtstof. Brug evt. en blanding af stegemargarine og smagsneutral olie (f.eks. solsikkeolie). Pas på ikke at have stegepanden alt for varm, for så bliver de brankede, og raspen kommer til at smage som brændt toastbrød. Jeg starter gerne på niveau 6-7 stykker på mit el-komfur, hvor skalaen går til 9 og skruer ned til 4-5, når de begynder at få lidt farve. Tilsæt evt. mere fedtstof undervejs, hvis panden tørrer ud. Det er vigtigt, at kødet er gennemstegt (svinekød må **IKKE** være lyserødt!) - skær evt. en af rullerne igennem, hvis du er i tvivl, om de er gennemstegt. Tip: Farserede porrer kan sagtens gemmes i fryseren. Du kan enten putte de "rå" rasp-dækkede farsruller i fryseren *før* stegning, så du senere kan tø dem op og dermed kun mangler selve stegningen næste gang - eller du kan nedfryse de helt færdige ruller, som så bare skal tages ud af fryseren og lægges i køleskabet om morgenen, og så kan du varme dem i ovn/mikroovn til aftensmad.