Clafoutis Aux Prunes

Clafoutis er en klassisk fransk dessert - oprindeligt tilberedt med kirsebær, overhældt med en pandekage/vaffel-agtig dej og nydt med is eller cremefraiche (eller "crème fraîche épaisse", som det hedder i Frankrig).

Dessertkagen er også populær med andre "stenfrugter", f.eks. fersken eller - som her - blommer. Den er hurtig og nem at lave, og den smager godt, selv om det ikke er verdens sundeste, fordi den er rig på sukker og fløde. Nå-ja...

Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift, jeg fandt på Youtube, hvor den mangeårige kok Patrick Dujancourt (som bor i Soissons, som jeg tilfældigvis besøgte i sommer - skøn by!) viser, hvordan man tilbereder clafoutis.

Videoen er med fransk tale, så her er først en lille kulturel indledning og en oversættelse af opskriften:

Ordet "clafoutis" (udtales: "kla-fu-TI" med tryk på sidste stavelse) stammer fra den sydfranske dialekt, som blev talt i Occitanien, der var fællesbetegnelsen for de allersydligste franske provinser - med andre ord: Frankrigs Sønderjylland!

Clafoutis er en gren af det occitanske ord "clafir", som betyder at "fylde".

Her er den opskrift, som Patrick Dujancourt angiver i Youtube-videoen:

Ingredienser:

500 g de prunes = 500 gram blommer (de mørke "sveskeblommer")
4 æufs = 4 æg
75 g de farine = 75 gram alm. hvedemel
15 cl de crème liquide = 15 cl (det samme som halvanden deciliter) fløde (piskefløde)
100 g de sucre en poudre = 100 gram alm. sukker ("stødt melis", som vi kaldte det i gamle dage)
35 cl de lait = 35 cl (det samme som 3,5 deciliter) mælk
5 ml de rhum ou d'alcool de prune = 5 ml rom eller blommebrændevin ("Slivovitch") (* se note!)
10 g de sucre glace = 10 gram flormelis (til pynt på den færdige dessert)

Pour le moule (til formen):
20 g de beurre = 20 gram smør
20 g de sucre en poudre = 20 gram alm. sukker

*) OBS: Jeg tror altså, de har skrevet forkert i videoens tekst/grafik! Der står 5 ml brændevin. Det er ikke mange dråber. I videoen ser det nærmere ud, som om det er 5 cl (svarende til en halv deciliter). Et alm. dansk snapseglas indeholder typisk 4 cl. Det er en passende mængde, synes jeg. Brændevinen kan i øvrigt helt undværes, hvis du ikke kan lide smagen.

Fremgangsmåde

Smør tærteformen og drys sukker over (det klistrer fast til smørret).
Del blommerne i halve og fjern stenene.
Læg de halve blommer i tærteformen med ydersiden opad - fyld hele bunden.
Slå de 4 æg ud i en skål. Tilsæt sukker og pisk grundigt.
Tilsæt mel lidt ad gangen - pisk det helt ud til jævn masse.
Tilsæt fløden - og pisk.
Tilsæt mælken - og pisk igen.
Tilsæt til sidst brændevinen.
Voilà! Så er dejen færdig!
Hæld forsigtigt dejen over blommerne. Hvis nogle af dem letter op til overfladen, så tryk dem forsigtigt ned.
Sæt tærten i en forvarmet ovn og bag den i cirka en halv time.
Når tærten er færdigbagt (i videoen bliver det testet ved at stikke en kniv ned - kommer den op uden "snask", så er tærten bagt færdig indeni), så lad den køle lidt af. Pynt med drys af flormelis (brug en sigte/si) før servering.

OBS - VIGTIGT: I videoen fremgår det, at ovnen skal stå på 180 grader - men!!! Jeg har forsøgt, og den var bare overhovedet ikke færdig, så der er formentlig tale om 180 grader VARMLUFT (som svarer til 200 grader "alm. ovn").

"Nå, Thomas! Hvordan gik det så, da du skulle gøre Patrick kunsten efter?" sidder og sikkert og tænker.

Jo, ser du: Jeg erfarede blandt andet, at man ikke skal bage clafoutis i en springform, med mindre den er HELT tæt... (suk!)

Jo, og så synes jeg, at 5 cl Slivovitch nok er liiige i overkanten. 3-4 cl er passende.

Mit andet forsøg var i en almindelig tærteform. Her havde jeg ingen fløde, så jeg brugte kun mælk. Dét var ikke nogen stor succes, for det var nærmest umuligt at få dejen til at hænge sammen (der manglede fedt), og det var helt umuligt at få den ordentligt bagt. Det blev en kridhvid budding-agtig dessert - dog stadig med god smag, men køn var den ikke. Og konsistensen var noget klæg. Jeg spekulerer på, om jeg kunne have kompenseret for fløden ved at tilsætte smør i dejen(?)

Tip: Hvis blommerne er sådan liiige knap modne (lidt syrlige i smagen), så tilsæt ekstra sukker, f.eks. 150 gram i stedet for 100 gram.

Anbefaling: Man KAN godt bruge cremefraiche som tilbehør, men det smager altså bedst med en god vaniljeis. Ellers pisk flødeskum af evt. overskydende fløde, f.eks. tilsat lidt vaniljesukker.

Og til sidst en overvejelse: Måske skulle man bare mixe en helt klassisk dansk dej til vafler? Den indeholder både smør og bagepulver, så jeg tror, det vil give en mere "fast" tærte. Dét må jeg prøve en dag! 😀