Grydebrød med sprød skorpe

Råvarer

600 ml = 6 dl = 0,6 liter lunken vand, 1 teskefuld honning, ca. 25 gram gær, 650 gram mel (gerne delt op som 500 gram "hvid mel" og 150 gram fuldkornsmel), ca. 1 spiseskefuld (= ca. 2 teskefulde) groft salt + lidt olivenolie til at smøre hævebeholderen + lille smule mel til at drysse på bordet/i gryden.

OBS: Den "almindelige"/hvide mel må meget gerne være proteinrigt bagemel f.eks. "Tipo 00". Jeg er glad for at bruge Valsemøllens mel. Tipo 00 koster ca. 15 kr. pr kg (du skal bruge et halvt kilo til dette brød), mens fuldkornsmel koster 11 kr. pr. kg (du skal bruge ca. 150 gram = ca. 1/6 af en pakke med 1 kg).

En pakke gær koster ca. 2 kr., så dette brød indeholder mel og gær til en indkøbspris på i alt ca. 11,50 kroner + selvfølgelig strøm til ovnen, som kører på max-temperatur i sammenlagt en time og et kvarter = ca. 3 kWh = ca. 10 kr. i strøm (afhængig af dagsprisen). I alt = 21,50 kr.

Udstyr til bagning

Varmluft-ovn, røreskål til dejen (ca. 5 liter), en grydeske til at røre i dejen, teske til honning, målebæger til vand, bagevægt til at veje mel, dejskraber (hvis du ikke har én, er det ingen katastrofe), en lufttæt hævebeholder med plads til ca. 5 liter (f.eks. en margretheskål med låg eller en "condibøtte") samt en støbejernsgryde med låg eller stegeso til selve bagning af brødet.

BEMÆRK: Gryden/stegesoen og låget skal kunne holde til meget høj temperatur - ca. 270 grader celcius. Har du en dyr Le Creuset- eller Morsø-jerngryde, så kan den sagtens bruges. Den skal nok være mindst 4 liter. Jeg bruger en 5 liters Rosendahl Grand Cru stegeso.

En stegeso kaldes i øvrigt også en "cocotte" (fransk børnesprog for "lille høne") eller Römertopf (tysk produktnavn).

Husk også nogle gode grydelapper eller grillhandsker. Jeg bruger "pizzahandsker", købt i Harald Nyborg til 54 kr. pr. handske, som kan tåle op til 350 grader.

Sådan gør du

Hæld 600 ml lunken vand i røreskålen. Opløs 1 tsk. honning og ca. en halv pakke (25 gram) frisk gær heri. Det skal være helt opløst.

Tilsæt 500 gram hvedemel og 150 gram fuldkornsmel (650 gram i alt - prøv dig evt. frem med fordelingen). Når det er rørt godt ud, så tilsæt 1 spiseskefuld groft salt. Nu er dejen færdig!

Smør hævebeholderen med olivenolie, hæld dejen i beholderen og luk låget tæt.

Lad dejen hæve i 2 timer.

Drys lidt mel på bordet. Tag dejen ud, og stræk og fold forsigtigt dejen ind over hinanden 8-10 gange (for at få luftbobler inde i brødet). Smør evt. hævebeholderen med olie igen og læg forsigtigt dejen tilbage i beholderen.

Lad dejen hæve i 1 time. OBS: Når dejen har hævet i en halv time, er det tid til at varme ovnen op. Det tager ca. en halv time at nå den høje temperatur!

Sæt din stegegryde/stegeso på en rist i ovnen med låget på og tænd ovnen på 250 grader varmluft. Og ja, det ér altså megavarmt - typisk max-temperatur for en almindelig husholdningsovn.

Når dejen har hævet i alt tre timer (2 timer + 1 time) er det tid til bagning. Tag forsigtig den (brandvarme!!!) stegeso/gryde ud af ovnen og løft låget af. Drys lidt mel i bunden (for at undgå, at brødet klistrer fast) og hæld forsigtigt dejen ned i gryden. Skær evt. ridser med et barberblad eller meget skarp kniv.

Sæt (det brandvarme!!!) låg på gryden og sæt gryden ind i ovnen. Nu skal det have 30 minutter på 250 grader varmluft.

Efter en halv time skal du forsigtigt tage låget af gryden og skrue ovnens temperatur ned på 225 grader varmluft. Lad brødet bage færdigt i ca. 15 minutter. Hold øje med, om det har en lækker "solbrændt" kulør - hverken for lyst eller mørkt.

Når brødet er bagt færdigt, så tag gryden ud og tip brødet ud og lad det hvile/køle af på en stegerist med bunden opad. Vent gerne mindst en halv time med at skære i brødet.

Brødet er fryseegnet. Hvis du synes, det er blevet for blødt dagen derpå, så giv det et par minutter i ovnen.