Oksekødssuppe

Nogle kalder det bare "klar suppe". Jeg kalder det opvarmningsheatet til forsamlingshusklassikeren: "Suppe, steg og is" - det er lige før, man får lyst til at sende fadet med tobak rundt bagefter...

Du skal begynde på arbejdet ca. 5 timer (!) før spisetid, men undervejs er det meste nu altså bare fredelig ventetid, mens suppen simrer og spreder liflig duft.

Nødvendigt udstyr

Du får brug for en stor suppegryde (gerne 10-12 liter), en sigte/si og en 5 liters gryde eller skål til at hælde den klare suppe over i. Gerne også en hulske til at "skumme" snask fra suppen fra undervejs i processen.

Ingredienser

Ca. 1 kg oksespidsbryst (ofte på tilbud i efterår/vinter)
Ca. 1 kg. kraftben (okseknogler med marv og lidt snask - køb hos slagteren!)
1 knoldselleri, gerne med top (*)
3 porrer (*)
Ca. 8 gulerødder, gerne omtrent tommelfingertykkelse (*)
3-4 pastinakker (*)
Evt. 1-2 persillerod (kan være svære at finde - og kan sagtens undværes) (*)
2 alm. løg (*)
1-2 fed hvidløg
et par laurbærblade (kan godt undværes, hvis du ikke har nogen)
10-15 hele peberkorn
Ca. en håndfuld frisk timian (pas på ikke bruge for meget - kraftig smag/duft!)Et par kviste persille
Evt. lidt salt
Ca. 2,5 - 4 liter vand
En pose frosne kød- og melboller til den færdige suppe (det er et hestearbejde at lave det selv, og jeg gider altså ikke!)

(*) For de stjernemarkerede rodfrugter/suppeurter gælder, at du skal bruge ca. halvdelen til at give suppen og kødet smag. Og så skal du gemme den anden halvdel til at bruge som fyld i den færdige suppe.

Fremgangsmåde

Læg kraftbenene i bunden af gryden og læg kødet ovenpå.

Skær toppen af sellerien, skyl toppen og læg det i gryden (masser af smag, og bare rolig: Du skal ikke spise toppen!)

"Skræl" selleriknolden med en skarp køkkenkniv, skyl grundigt og del knolden i to halve. Tag den halve selleri og skær den ud i grove stykker/tern og hæld i gryden.
OBS: Du skal foreløbig kun bruge den halve selleri, så hvis du ikke med det samme går i gang med at finsnitte suppefyld til den færdige suppe, så pak den sidste halvdel af sellerien ind i en plastpose eller husholdningsfilm, så den er helt frisk til senere brug. Den kan gå blive lidt grå i det, hvis du bare lader det ligge på bordet.

Porrer: Skær rod og det øverste af toppen fra og skyl dem meget grundigt (der er ofte lidt jord mellem de grønne top-blade). Skær den grønne top af alle tre porrer og del dem i stykker, ca. 5-6 cm længde, og læg dem i gryden. Gør det samme med én af de "hvide" dele af porrerne, måske lidt mindre stykker, ca. 2-3 cm længde - og gem så de sidste to "hvide porrer" til suppefyld.

Skyl halvdelen (fire) af gulerødderne grundigt. Du behøver ikke skrælle dem! Skær top og rod fra og del gulerødderne i grove stykker, ca. 2-3 cm længde, og læg det i gryden.

Snup halvdelen af pastinakkerne og evt. persillerødder og brug samme metode som med gulerødderne.

Skræl et alm. løg og 1-2 fed hvidløg og skær det ud i grove stykker (ikke finthakket) og ellers: Ned i gryden til resten...

Til sidst mangler du kun lidt frisk timian, persille, 10-15 hele peberkorn og et par laurbærblade.

Hæld vand i gryden - brug gerne litermål, så du ved, at du har hældt mindst 2,5 liter i gryden. Fyld på, indtil kødet er helt eller NÆSTEN helt dækket. Jeg bruger typisk 3-4 liter vand.

Læg låg på suppegryden og fyr op på fuldt blus. Kraftben kommer som regel fra frost, så vær forberedt på, at det kan tage noget tid, før den store gryde kommer i kog. 20-30 minutter er ikke ualmindeligt, så gå ikke i panik - det skal nok gå! 😄

Når suppen koger, så skru ned for varmen (jeg sætter den på ca. 3 på mit el-komfur, som har en skala op til 9), og så skal det ellers stå og simre i mindst tre timer.

Tip: Der sker ikke noget, hvis suppen simrer i fire timer - eller fire og en halv. Smagen bliver bare kraftigere. Men hold øje med, om der evt. mangler lidt mere vand efter tre timer, så du ikke ender med tørt kød og en alt for stærk suppe...

Især i starten kan der dannes en del grumset skum på overfladen. Det er fedt/snask fra kødet og kraftbenene samt urenheder/jord fra grøntsagerne. Det kan du fjerne forsigtigt med en hulske - evt. en pasta-ske eller en alm. grydeske/spiseske. Ingen katastrofe, hvis du ikke kan få det hele fisket op - suppen bliver siet, inden du spiser den...

Du behøver ikke gå og lette låget hele tiden i de timer, hvor suppen simrer. Brug evt. lidt af tiden på at finsnitte suppefyld:

Den halve selleri skæres ud i små tern, ca. ½ x ½ cm
De hvide porrer skæres i helt tynde skiver
Gulerødderne skæres enten i tynde skiver eller bittesmå tern
Pastinak/persillerod skæres i bittesmå tern ("finthakket").
Løget finthakkes også - brug evt. kun ½ løg, hvis du synes, det bliver for meget.
Hvis du kan lide persille i den færdige suppe, så sørg for, at den er uden stilk og helt finthakket.

Opbevar de finsnittede grøntsager i en plastpose i køleskabet, indtil du er klar til at bruge dem.

Når kødet og suppen har simret færdig, så tag suppegryden af blusset og løft forsigtigt kødet (oksespidsbryst) op på et fad. Pak det ind i alufolie, så det kan holde sig varmt indtil servering eller sæt det i et ildfast fad og hold det lunt i ovnen på lav temp. (ca. 70-80 grader). Sæt kartofler over, hvis du har planer om hele menuen med "suppe, steg og is".

OBS: Klik her for at se opskriften på peberrodssovsen til spidsbrystet!

Løft kraftbenene op og læg dem til side til naboens hund - eller kassér benene...

Brug en hulske og fisk så mange af de udkogte grøntsager op, som du kan. Alternativt kan du "grov-filtrere" suppen gennem en pasta-si. OBS: Med mindre du har en altædende gris ude i stalden, så skal grøntsagerne ikke gemmes (de er helt udkogte og smager ikke så godt), så de skal bare smides ud.

Filtrér suppen gennem en sigte/si. Nu skulle du gerne have ca. 3 liter klar suppe. Du skal nok ikke bruge mere end ca. ½ liter pr. person og ca. 2-3 dl til peberrovssod, så lad evt. overskydende klar suppe køle lidt af og hæld det forsigtigt i frostposer (ca. 0,5 - 0,75 liter pr. pose) og glæd dig til nem mad en anden gang.

Nu er du klar til at tilberede den færdige suppe i en (noget mindre!) gryde: Varm op til kogepunktet og hæld dine fintsnittede, friske grøntsager i gryden. De skal lige koge 5-8 minutter, før du hælder kød- og melboller i suppen.

Tip: Når de frosne melboller letter til overfladen, er bollerne færdigopvarmede.

Nyd suppen med et stykke brød, f.eks. alm. hvedebaguette eller en skive toastbrød.