Pasta & italiensk kødsovs

For mere end ti år siden pløjede jeg mig gennem tv-serien Sopranos, hvor de snakker utroligt meget om italiensk mad hele tiden, så jeg gav mig til at kigge opskrifter igennem - og fandt Rom Guide's fantastiske opskrift på den ægte italienske "spaghetti og kødsovs" - eller "ragù bolognese".

Opskriften er nem at variere, så det bliver din helt egen kødsovs. Der er lidt forberedelse, og retten skal simre ca. to timer, så jeg plejer altid at lave (mindst) dobbelt portion, så der er nem mad til fryseren. Husk at fryse det ned i portionsstørrelser, f.eks. til én person i hver pose, så du undgår madspild.

Tip: Denne bolognese-kødsovs er helt fantastisk at bruge i hjemmelavet lasagne. Der skal du så bare have fat i lasagne(pasta-)plader og en oste/flødesauce, f.eks. Arlas Mornay-Sauce og evt. drysse noget gratineringsost ovenpå.

Råvarer (til ca. 8 personer)

Den angivne mængde svarer til, at ca. 8 personer kan spise sig mæt - eller at du kan få et par portioner i fryseren til senere dage med nem aftensmad.

Opskriften er nem at skalere op/ned - min rekord var, da vi engang lånte et skolekøkken og havde gang i fire komfurer samtidig med store suppegryder med kødsovs, så vi kunne fodre 100-120 børn til et svømmestævne. Kæmpesucces!

Du skal bruge 800-1000 gram hakket kød. Du kan enten bruge udelukkende hakket oksekød eller halvdelen oksekød og resten hakket svinekød.

Ca. 125 gram italiensk kogt skinke (dvs. en pakke pålæg med de store skiver "Prosciutto Cotto") - eller ca. samme mængde skinketern/strimler.
(Skulle du have glemt at købe skinke, så er det ingen katastrofe. Skinken kan undværes, men det giver altså et lille ekstra pift til smagen.)

1 helt løg (alm. Zittauer-løg)

1-2 fed hvidløg

5-6 stængler bladselleri

6-8 gulerødder (4-5 store eller op til ca. 8, hvis de ikke er så store)

2 dåser hakkede tomater

1 dåse (140 gram) koncentreret tomatpuré

1-2 okse-bouillonterninger (1 er nok, hvis du bruger rent hakket oksekød)

2 glas/knap en halv flaske rødvin (jeg er pjattet med Toscana-rødvinen Frescobaldi Rèmole, som ofte kan fås på tilbud i Bilka/Føtex til ca. 60 kr. pr. flaske - meget velegnet til at drikke sammen med denne ret!)

Ca. 1-2 dl vand (som kommer i, når du skyller dåserne med hakkede tomater)

Olivenolie (eller smør, hvis du absolut vil have tilstoppet kranspulsårerne)

Bemærk: Det er normalt slet ikke nødvendigt at tilsætte salt eller peber.
Der kommer en del salt fra skinken, og ellers kan du jo smage til efter behag.

Pasta: Penne eller frisk båndpasta, f.eks. Tagliatelle eller Fettucini

Tilbehør: Revet "hård" ost, f.eks. parmesan eller prøv Arla/Castallo's lagrede "aged havarti", som smagsmæssigt minder en del om parmesan - bare knap så stærk og stinker ikke helt så kraftigt af sure tæer og børnebræk...

En let salat og lidt godt brød (f.eks. hjemmelavet grydebrød) passer godt til. Men hold igen med udskejelserne: Du spiser dig hurtigt propmæt i pasta & kødsovs!

Fremgangsmåde

OBS: Gå i gang ca. 2½ time før ønsket spisetid: En halv time til forberedelse + 2 timer på kogepladen...

Begynd med at snitte grøntsagerne: Skær bladselleri og gulerødder på langs og snit dem, så det bliver små tern, ca. på størrelse med ærter. Hak løg og hvidløg.

Sæt en stor gryde (ca. 5 liter) på kogepladen og hæld godt med olivenolie, så bunden er helt dækket. Bruger du smør (jeg synes ikke, det er nødvendigt!), så skal du bruge ca. 50 gram. Skru godt op for varmen (en 7'er på mit el-komfur, hvor skalaen går til 9).

Hæld først de hakkede løg/hvidløg i og lad det boble et øjeblik, inden du hælder selleri/gulerødder i. Rør godt rundt med grydeske og lad grøntsagerne stege, indtil de begynder at give slip på væsken.

Nu skal du have den hakkede skinke i. Hvis du bruger pålægsskinke, skal den være skåret ud i små stykker/tern. Vend det godt rundt og lad det stege et par minutter.

Nu skal det hakkede kød i. Steg løs i ca. 10 minutter, inden kødet er "smuldret helt ud" og begynder at ligne "millionbøf".

Så er det tid til at få tomaterne i. Begynd med tomatpuréen og få den rørt godt rundt i kød/grønt. Tilsæt derefter de to dåser hakkede tomater. Rør rundt og lad det blive varmt igen. Hæld lidt vand i dåserne til at skylle resten af tomaterne ud (og derved får du også tilsat lidt vand til retten).

Hæld 2 glas vin i gryden og opløs 1-2 okse-bouillonterninger. Det kan godt lugte lidt krads, mens spritten damper ud af vinen - det er helt normalt.

Skru ned for varmen (jeg skal helt ned på 2½ eller 3 på mit el-komfur, hvor skalaen går til 9) og lad retten simre under låg i 2 timer. Ja, det var to timer! Det er lang tid, men det giver suppeurterne god tid til at afgive smag.

Når der er ca. ½ time tilbage, skal du begynde at tænke på at koge pasta. Tag evt. låget af kødsaucen her den sidste tid - du skal muligvis så skrue lidt op for varmen igen. Ved at tage låget af, kan du fordampe noget af væsken, så sovsen bliver lidt mere koncentreret (og mere tyktflydende). Rør godt i saucen, så den ikke brænder på, når du har låget pillet af. Synes du stadig, at sovsen er for tynd (f.eks. fordi du er kommet til at hælde for meget vand i undervejs), kan du evt. bruge lidt jævning (mel eller majsstivelse og vand i en melryster).

Servér dampende varm oven på pasta og drys med rigelige mængder god ost - og nyd et godt glas rødvin til.

Buon appetito!